Magazín

„jako křen“

Křen se v kuchyních používá od 12. století. Pochází z jihovýchodní Evropy, ale daří se mu i v našich končinách. Křen patří k nejtradičnějším pochutinám českých stolů. Nejčastěji se používá čerstvě nastrouhaný (například k uzeninám) a do omáček. Například na Chrudimsku patřila smetanová křenová omáčka s mandlemi a hrozinkami k největším svatebním pochoutkám. Křen také dobře znají na Hané, kde patří k základním surovinám pro přípravu tradiční bílé omáčky.

Křen obsahuje velké množství vitamínu C (až 100 mg na 100 g), draslíku, vápníku, hořčíku a železa. V menších dávkách podporuje trávení a zlepšuje dýchání. Ve velkých dávkách je však příliš dráždivý a může poškodit sliznice zažívacího traktu.

Křen se hodí téměř ke všemu – k masu, rybám, můžeme jím ochutit hořčici, majonézu i tvarohové pomazánky.

Vyzkoušejte si klasický předkrm v podobě šunkové rolky s křenem. Uvařte si jednoduchou rychlou a vynikající křenovou omáčku. Rychlé jídlo je také tato tyrolská roštěná nebo tyto kotlety s křenem.  Opravdovou lahůdkou je pak toto hovězí maso s rejvízským křenem.

Žlutý hit

Toto jasně žluté koření je v současnosti velkým hitem velké většiny koření. Kurkuma je v Evropě známá už od starověku, kdy ji z Indie a Srí Lanky dováželi arabští obchodníci. Ve středověku se spíš používala jako léčivo či barvivo a říkalo se jí indický šafrán.

Kurkuma patří mezi zázvorovité rostliny a někdy se jí také říká žlutý zázvor. Sklízí se oddenky, které se očistí, spaří horkou vodou a následně se volně suší na slunci.

Kurkuma má výraznou chuť a ostrou vůni. Obsahuje barvivo zvané kurkumin. To se používá k barvení másla, tuků, sýrů, mastí i například likérů. Kurkumin není ve vodě rozpustný, rozpouští se pouze v tuku a alkoholu.

Použití kurkumy je široké. Hodí se do omáček i k masu a přidává se do různých kari směsí. Je jedním ze základních koření v indické kuchyni.

Zkuste si doma připravit zázvorové máslo.  Jako přílohu můžete vyzkoušet voňavou sluneční rýži podle receptu Ivana Vodochodského nebo skvělou a rychlou křupavou cizrnu. Jako hlavní chod můžete připravit netradiční variace na vepřové i kuřecí. Co třeba kotletky s jablkovým čatní či brazilské kuře od Ivana Vodochodského?

Máte rádi křen? Dáváte si jej k párku nebo pečenému vepřovému kolenu? A co takhle japonské wasabi? Používáte jej? Jak jste na tom s kurkumou, už jste ji vyzkoušeli? Podělte se s ostatními v diskuzi.

PROJDĚTE SI CELOU NAŠI ABECEDU KOŘENÍ