Magazín

Vzácné koření i lék

Muškátový ořech a květ pocházejí ze stromu Macizeň pravá. Ten roste v tropech. Toto koření se v minulosti – stejně jako obdobná tropická koření, například hřebíček – vyvažovalo zlatem. Jeho pravlastí je indonéské souostroví Moluky (Přibližně tisícovka ostrovů, na nichž v současnosti žije něco přes dva miliony obyvatel.). Arabské země se s muškátovým oříškem seznámili již v 10. století. Do Evropy dorazil až o dvě století později.

Muškátový ořech i květ je velmi známé koření, které se používá do masitých jídel, polévek i do pečiva. Přidává se do různých kořenících směsí a také do uzenin. Kromě toho má pro svou vůni využití i v kosmetickém průmyslu a přidává se i do některých likérů.

Toto koření má také léčivé účinky. Lékaři jej doporučují při oslabení nervového systému, proti katarům střev, revmatismu. Muškátový ořech i květ podporují chuť k jídlu a také zabraňují nadýmání.

Vyzkoušejte si doma například anglickou omeletu, placičky z květáku a sýra, rychlou játrovou pomazánku, krémovou česnečku nebo bazalkové noky podle receptu Ivana Vodochodského.

Bylo nové a z Nového světa

Nové koření se do Evropy dostalo až v 17. století. Oproti ostatnímu koření bylo nové a navíc pocházelo z Nového světa, proto se mu začalo říkat nové koření. Je velmi oblíbené v Anglii, takže se můžete setkat s názvem anglické koření. Někdy se mu také říká podle země původu – jamajský pepř.

Kuličky, které opravdu pepř připomínají, pochází ze střední Ameriky. Původní obyvatelé si tímto kořením například dochucovali čokoládu.

Nové koření má palčivou a zároveň příjemně kořeněnou chuť. Obsahuje v sobě chutě a vůně nejoblíbenějších koření – pepře, hřebíčku, skořice i muškátového oříšku. Angličané jej například nazývají allspice tedy něco jako „všekoření“ nebo „všehochuť“.

Nové koření se přidává do polévek i omáček. Používá se při konzervaci masa, marinování ryb. Neobejde se bez něj příprava zvěřiny.

Vyzkoušejte si doma třeba tyto vynikající rybí biftečky. Pro milovníky zvěřiny máme k dispozici jelení kýtu na smetaně nebo pečeného zajíce. A fanoušci kuřecího masa mohou vyzkoušet pikantní kuře na koření.

Jak jste na tom s používáním muškátového oříšku nebo květu? A co nové koření? Dokázali byste si bez tohoto koření představit svou kuchyni? Podělte se s ostatními o své zkušenosti a názory.