Magazín

Série článků, která vám přináší rady a tipy z oblasti grilování, vzniká ve spolupráci se školou vaření Chefparade. Z množství profesionálních šéfkuchařů si na nás tentokrát udělal čas Michal Nevtípil, s nímž jsme si povídali o grilování masa.

Grilovat se dají všechna masa

Nedá se říct, jestli je na grilování nejvhodnější vepřové, hovězí nebo kuřecí. Hodí se všechny druhy. „Co se týče šťavnatosti a cenové dostupnosti, je nejvhodnější maso vepřové. Konkrétně pak krkovice, kterou ani nejde vysušit,“ řekl Nevtípil a dodal, že skvělá je také panenka i kotleta. „U té ale pozor, aby nebyla příliš suchá. Pokud se rozhodneme pro kotletu, tak určitě grilovat s kostí. Zachová si chuť i šťávu,“ popsal Nevtípil.

Roštěnku raději z Argentiny

Pokud chceme grilovat hovězí maso, měli bychom sáhnout po svíčkové nebo roštěné. „U svíčkové je jedno, odkud pochází, ale při výběru roštěné bychom neměli kupovat maso z českých krav. To by byla pořádná žvýkačka. Lepší je například argentinská,“ uvedl šéfkuchař Nevtípil. Důležité je krájet plátky maximálně 2,5 centimetru tlusté. „Pokud jej nakrájíte tlustší, bude maso na povrchu spálené a uvnitř syrové,“ poznamenal Nevtípil.

Stehýnka i s kůží a prsíčka do špízu

Steak z kuřecích prsíček můžete na grilu připravit skutečně velmi rychle. Velkou nevýhodou však je, že s největší pravděpodobností bude suchý. „Lepší je kuřecí prsíčka použít na špíz. Suchost můžeme vyřešit tím, že hned vedle napíchneme slaninku,“ poradil s úsměvem Nevtípil. Jinak se z drůbežího masa dá grilovat jakákoliv část. Nejlepší jsou ale stehna, která jsou pěkně šťavnatá. Měla by se grilovat s kostí i kůží.

Hamburger na grilu je nejlepší

Hamburgery jsou současným hitem grilovacích párty. Maso na něj bychom si měli připravit sami a nekupovat hotové směsi z obchodu. Skvěle se hodí mleté hovězí, které je co nejmíň tučné. V žádném případě se nepřidávají vejce a mouka. Maso drží pohromadě samo. Stačí jen čerstvě namletý pepř a sůl. Správnou chuť mu dodá kouř. „Hamburger z grilu je ten nejlepší hamburger. Zvlášť když na něm opečeme hamburgerovou housku a plátky slaniny,“ dodal Nevtípil.

Marinovat přes noc a nezapomeňte na předkrm

Grilování masa je časově náročné. Maso bychom měli marinovat minimálně tři hodiny, ale nejlépe přes noc. I samotné grilování zabere dost času. „Ugrilovat dostatečné množství masa a zeleniny pro čtyřčlennou rodinu na menším grilu trvá mnohem déle, než je většina čekajících ochotna připustit. Proto nezapomeňte připravit předkrm nebo polévku,“ uzavřel Nevtípil.

Hledáte nějaký recept na grilované maso? Vyzkoušejte jehněčí hřebínky nebo roštěnku.

Jak jste na tom s grilováním masa? Které máte nejraději? Podělte se se svými názory a zkušenostmi s ostatními čtenáři v diskuzi.

PŘEČTĚTE SI PRVNÍ DÍL NAŠEHO SERIÁLU O GRILOVÁNÍ