Magazín

Vybírejte obezřetně

Při grilování uzenin je nejdůležitější jejich výběr v obchodě. „Uzeniny je potřeba vybírat masité a ne takové, co jsou plné strouhanky. Levnější výrobky většinou obsahují separáty kůže, kosti, sóju, mouku a velké množství tuku,“ informovala Adéla Hendrichová z Chefparade.

Opravdu kvalitní uzeniny se cenově téměř vyrovnají masu. „Důvod je jasný. Pokud kilogram vepřového masa stojí více než sto korun, tak uzenina, která jej obsahuje téměř sto procent, nemůže být o mnoho levnější,“ řekla Hendrichová.

Grilujeme raději na kameni nebo elektrickém grilu

Samotné uzeniny nejsou tím nejzdravějším. Jejich opékání na otevřeném ohni je činí ještě nezdravějšími. „Velmi nám škodí heterocyklické aminy, které se tvoří při zpracování za vysokých teplot v potravinách živočišného původu. Tyto látky se vytvářejí v průběhu hnědnutí masa, a to především v tekutině, která se začne uvolňovat ve chvíli, kdy se maso zahřeje. Tekutina vyteče a spolu s dýmem a kouřem vytvoří zdraví neprospívající směs, kterou do sebe vstřebává grilovaná potravina“, popsala Hendrichová.

Pro grilování uzenin jsou tedy vhodnější varianty elektrického grilu popřípadě tepelná úprava na grilovacím kameni. Určitě bychom měli používat speciální hliníkové podnosy, které jsou pro grilování přímo určené.

Uzené maso negrilujte

Vhodnou uzeninou ke grilování jsou například některé druhy párků, špekáčky či klasická bílá klobása. Uzené maso se na grilování nehodí vůbec. Doba grilování uzenin se pohybuje kolem pár minut. Až na výjimky (marinované plátky kuřecího masa) se uzeniny grilují kratší dobu než maso.

Nebojte se agresivních marinád

Horčice, křen, kečup, kyselá okurka a pečivo – to jsou klasické přísady a přílohy k uzenině.  Ale ani zde se fantazii meze nekladou. Jelikož hotové maso přijímá z marinády méně chuti než syrové maso, nemusíme se bát klobásky a podobné výrobky nakládat do agresivnějších marinád. Uzeniny necháváme naložené kratší dobu než syrové maso.

Grilované uzeniny se dají kombinovat se vším možným. Velmi vhodná je syrová zelenina, ale také můžeme přiložit houby, sýry, ovoce i maso.

Vyzkoušejte naše recepty na Buřtíky v županu, Marinovanou klobásu nebo Pikantní klobásové šneky.

Přečtěte si další díly našeho seriálu o grilování: článek o obecných zásadách, o grilování masa, o grilování zeleniny.

Jak jste na tom s grilováním uzenin vy? Máte raději špekáček na grilu, nebo jej raději napichujete na klacek a opékáte jej nad ohýnkem? Podělte se s ostatními v diskuzi.