detail receptu layout

přejdi na obsah | přejdi na menu | přejdi na vyhledávání

Domácí mascarpone

příprava: 10 - 15 min
vaření: 20 - 30 min
Hodnocení:
1,5

Počet porcí:

Ingredience:

  • Nepasterizované smetany ke šlehání 1 l
  • Citrónového džusu nebo šťávy 1 lžíce
  • Cedník nebo větší sítko 1 ks
  • Plátýnko nebo filtrl do kávového překapávače 1 ks

Postup přípravy:

Nejdříve si připravíme vodní lázeň; vezmeme kovovou mísu, která zapadne
do hlubokého hrnce, aniž by se dotýkala dna, ale aby byla posazena na
okrajích hrnce, do hrnce nalijeme vodu tak, aby se dno mísy dotýkalo
hladiny vody, ale aby mísa stále seděla na okrajích hrnce, mísu
odstraníme a hrnec položíme na středně rozehřátý zdroj tepla, vodu
přivedeme k varu
Smetanu nalijeme do mísy a mísu umístíme na hrnec nad vařící se vodu,
teplotu snížíme na polovinu a smetanu zahříváme, často kontrolujeme
teplotu pomocí teploměru, ta by se měla pohybovat okolo 87 °C

Smetanu příležitostně promícháme, přimícháme citronový džus nebo šťávu a lehce mícháme, dokud se smetana nezačne srážet

Hrnec i s mísou sejmeme z plotny, zakryjeme poklicí a 10 minut necháme odstát, tvarohová hmota se zatím ještě více zahustí

Větší cedník nebo sítko vysteleme plátýnkem, nebo filtrem do kávového překapávače, mascarpone přecedíme

Sýr necháme vychladnout na pokojovou teplotu, vložíme do plastové nádoby a pevně uzavřeme

Mascarpone chladíme 24 hodin, aby získalo svou finální konzistenci, skladujeme v lednici.
viki11

Autor: viki11

Komentáře (13)

Poslední příspěvek: 9.10. 2016 18:48

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Šárka Novotná, 9.10. 2016 18:48

Zkusím

Zaslat odkaz známému

Líbí se vám tento recept? Pošlete odkaz svému známému!

Zaslat odkaz e-mailem





Novinky říjen 2016