Jelení kýta se zeleninou na smetaně

příprava: více jak den
vaření: 1 hodina

Hodnocení:

Počet porcí:

Ingredience

Jelen 800 g
Slanina 200 g
Celer 100 g
Mrkev 100 g
Petržel kořen 100 g
Cibule 2 ks
Bobkový list 2 ks
Pepř celý 1 špetka
Nové koření 1 špetka
Sůl 1 špetka
Citrón 2 ks
Smetana 500 ml
Hladká mouka 150 g
Vepřové sádlo 200 g
Brusinky 100 g

Postup přípravy:

Na rozehřátém sádle orestujeme nastrouhanou zeleninu. Když je zelenina na půl hotová přidáme pokrájenou cibuli a vše dorestujeme. Přidáme koření, oloupaný citrón a zalijeme vývarem.
Jelení kýtu našpikujeme, okořeníme a zprudka opečeme. Vložíme ji do zchladlého zeleninové směsi a necháme 24 hodin odležet. Druhý den dusíme v troubě doměkka. Maso vyjmeme a omáčku zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili ze sádla a hladké mouky. Necháme minimálně 30 minut povařit a pak vše rozmixujeme.
Nakonec zjemníme smetanou a ještě asi 10 minut vaříme. Na talíři zdobíme brusinkami, citrónem a šlehačkou.