Kvasená kapusta

příprava: 1,5 hod
vaření: 30 - 40 min

Hodnocení:

Počet porcí:

Ingredience

Zelí hlávkové bílé 15 kg
Jablko 500 g
Sůl 200 g
Kmín 10 g
Bobkový list 10 g
Pepř černý 5 g
Křen 100 g

Postup přípravy:

Na výrobu kyslej kapusty použijeme stredne veľké pevné
hlávky bielej kapusty. Z kapusty odstránime poškodené vrchné listy a odrežeme
hlúby. Takto pripravenú kapustu nastrúhame na rezky hrubé približne 2 mm. Kameninový
súdok dobre umyjeme a niekoľkokrát opláchneme horúcou vodou. Dno súdka
vystelieme celými kapustnými listami a pridáme na plátky nakrájaný chren. Súdok
postupne po vrstvách plníme nastrúhanou kapustou, pridávame jabĺčka, soľ,
rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Kapustu dobre utlačíme rukou
alebo dreveným tĺčikom, aby sa z nej uvoľnila šťava a zo súdka vytlačil
prebytočný vzduch. Kameninový súdok plníme približne 10 cm pod okraj, na vrch
poukladáme celé kapustné listy a zaťažíme drevenou doštičkou a dobre
umytým kameňom. Do žliabku nalejeme vodu a nádobu uzatvoríme kameninovým vekom.
Kvasenie prebieha pri teplote okolo 15 stupňov C približne 3-4 týždne. Po
mesiaci dáme súdok na chladné miesto a pravidelne dolievame do žilabku
vodu. Ak v byte nemáme dostatočne chladné miesto, môžeme kvasenú kapustu
vysterilizovať v 7 dcl pohároch pri teplote 65 stupňov C asi 35 minút.
Kapusta si zachová chuť a optimálnu kyslosť.