detail receptu layout

přejdi na obsah | přejdi na menu | přejdi na vyhledávání

Kvasená kapusta

příprava: 1,5 hod
vaření: 30 - 40 min
Hodnocení:
2,5

Počet porcí:

Ingredience:

  • Zelí hlávkové bílé 15 kg
  • Jablko 500 g
  • Sůl 200 g
  • Kmín 10 g
  • Bobkový list 10 g
  • Pepř černý 10 g
  • Křen 100 g

Postup přípravy:

Na výrobu kyslej kapusty použijeme stredne veľké pevné
hlávky bielej kapusty. Z kapusty odstránime poškodené vrchné listy a odrežeme
hlúby. Takto pripravenú kapustu nastrúhame na rezky hrubé približne 2 mm. Kameninový
súdok dobre umyjeme a niekoľkokrát opláchneme horúcou vodou. Dno súdka
vystelieme celými kapustnými listami a pridáme na plátky nakrájaný chren. Súdok
postupne po vrstvách plníme nastrúhanou kapustou, pridávame jabĺčka, soľ,
rascu, celé  čierne korenie a  bobkový list. Kapustu dobre utlačíme rukou
alebo dreveným tĺčikom, aby sa z nej uvoľnila šťava a zo súdka vytlačil
prebytočný vzduch. Kameninový súdok plníme približne 10 cm pod okraj, na vrch
poukladáme celé kapustné listy a zaťažíme drevenou doštičkou a dobre
umytým kameňom. Do žliabku nalejeme vodu a nádobu uzatvoríme kameninovým vekom.
Kvasenie prebieha pri teplote okolo 15 stupňov C približne 3-4 týždne. Po
mesiaci dáme súdok na chladné miesto a pravidelne dolievame do žilabku
vodu. Ak v byte nemáme dostatočne chladné miesto, môžeme kvasenú kapustu
vysterilizovať v 7 dcl pohároch pri teplote 65 stupňov C asi 35 minút.
Kapusta si zachová chuť a optimálnu kyslosť.
peter.humay@satronet.sk

Autor: peter.humay@satronet.sk

Kvasená kapusta

Komentáře (3)

Poslední příspěvek: 24.2. 2011 15:18

Rolko Rudolf, 24.2. 2011 15:18

U nás se dělá zelíčko hodně podobně. Akorát to silné aroma, co se line baráčkem, je někdy až moc silné... :-)

Jarmila Nesvadbová, 22.2. 2011 9:31

Zelí nakládám podobně, zatím jsem nedávala bobkový list, zkusím. Jablka oloupu a strouhám - podle chuti (já dávám do každé vrstvy jdno menší

Pavel jurutka, 1.11. 2010 19:34

Tak asi poprvé v životě uděláme kysané zelí. Ještě mě zajímá, v jaké formě se tam přidávají ty jablka a kolik. díky.

Další recepty

Zaslat odkaz známému

Líbí se vám tento recept? Pošlete odkaz svému známému!

Zaslat odkaz e-mailem