Tipy a techniky

Nejvýraznější podíl na „voňavosti“ svátečních dnů má však bezesporu vánoční cukroví, které chutná a voní mnoha různými kořeními. Mezi nejpoužívanější v našich končinách patří už tradičně vanilka, skořice a hřebíček, v mnoha domácnostech však ucítíme i závany badyánu, anýzu či zázvoru.

Vůně tropické orchideje
Trvá tři roky, než se mohou sklízet zelené tobolky vanilkových lusků. Jsou téměř bez chuti a vůně. Typický vzhled a aroma jim dodá až fermentace. U nás ale stále ještě častěji používáme vanilkový cukr, čímž se ochuzujeme o zážitek z vůně pravé vanilky, protože v něm je aroma umělé ze synteticky vyrobeného vanilínu. Vanilkový cukr s pravou vanilkou si však můžeme vyrobit sami doma. Stačí vanilkový lusk vložit do sklenice s cukrem a nechat jím cukr provonět. Sklenice musí být dobře utěsněna, aby aroma nevyprchalo. Vanilku můžeme přidat do jakéhokoliv těsta. Některé druhy cukroví se také obalují v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým.

Zázrak ze Srí Lanky
Dávní mořeplavci označovali ostrov Taprobane, dnešní Srí Lanku, za ráj na zemi. Možná i proto, že je zemí skořice, jednoho z nejvoňavějších známých koření. Roste tu totiž skořicovník cejlonský, z něhož pochází nejkvalitnější skořice na světě. K nám se dostává podobě trubiček suché kůry. Celé kousky se používají do nápojů, kompotů a masitých jídel, mletá pak do sušenek a moučníků. Skořice dodává pokrmům exotickou vůni a nasládlou chuť. Pokud jde o vánoční cukroví, přidáváme ji nejčastěji do oříškového cukroví nebo pravého vánočního štrúdlu. Známé je také její použití do svařeného vína.

Petržel do cukroví?
To určitě ne, stejně jako mrkev. Ale co takhle anýz? Ten totiž patří do stejné čeledě miříkovitých. Jeho celé jméno zní bedrník anýz a pěstuje se v jižní Evropě, Indii, Turecku a Mexiku, ale kupodivu se mu daří i u nás v teplejších oblastech. Asi všeobecně nejznámější je jeho použití do francouzského likéru pastis. Jinak se používá k nakládání zeleniny, přidává se do chleba, v exotických kuchyních je běžný v masitých pokrmech. Má sladkou aromatickou vůni, chuťově se blíží opěvované lékořici. Tvoří nedílnou součást sladkých sirupů a také vánočního cukroví. Nejčastěji ho používáme do perníčků a anýzových sušenek. Jeho chuť lze zvýraznit opražením nasucho, ale toho využije asi málokdo, neboť aroma anýzu je velmi silné…

Molucké kalichy
Některé výtvory přírody se neuvěřitelně podobají výtvorům lidským – například sušený kalich a nerozvinuté poupě hřebíčkovce vonného, kterému neřekneme jinak než hřebíček. Jeho domovem jsou tropické přímořské oblasti s vlhkým klimatem, například Molucké ostrovy. Má nasládlou chuť a používá se k ochucení jak sladkých, tak i slaných pokrmů. Společně s badyánem, anýzem, skořicí, novým kořením a kardamonem tvoří směs koření do perníčků a vánočního i čajového pečiva.