Kupujete čerstvé mořské ryby? Buďte obezřetní
Při nakupování mořských ryb a mořského ovoce byste měli mít na paměti několik skutečností. Velké obchodní řetězce sice dovážejí čerstvé ryby, ale uchovávají je nepatřičným způsobem – na ledu.
To může ublížit zejména ústřicím a slávkám jedlým. Jakmile tzv. „vyvánějí" neboli se otevírají, nikdy je nekonzumujte! Otravy jsou totiž velice těžké.
Mořské ryby se dovážejí v pondělí, ve středu a v pátek, takže doporučuji vydat se na jejich nákup vždy den poté, tedy v úterý, ve čtvrtek a v sobotu. Čerstvá mořská ryba se pozná podle toho, že voní mořem a ničím jiným, a také podle toho, že když ji vezmete do ruky, v místě uchopení buď vůbec nezůstane stopa po vašich prstech, anebo se vzniklý „důlek" ihned zacelí. Já proto uplatňuji zásadu, že než špatná čerstvá ryba, tak raději mražená, protože mražené ryby jsou hluboko zmrazené ihned po vylovení na rybářských lodích.
A pokud jde o krevety, málokdo asi ví, že všechny krevety k nám dovážené jsou pouze mražené, takže řetězce prodávají rozmražené krevety. Poněkud „starší" krevetky poznáte podle tmavých fleků na hlavách.
Chobotnice nemá moc lidí v oblibě, protože se jim zdají gumové. To je však zapříčiněno špatnou přípravou - nestačí je pouze grilovat, jako to dělají v bývalé Jugoslávii. Čerstvé chobotnice musíte nejprve lehce zamrazit (stačí je vložit na 2 hodiny do mrazáku) a pak teprve vařit, stačí 30 až 40 minut.
Než je vytáhnete, uřízněte kus na ochutnání. Pokud je měkká, vyndejte ji a nyní ji můžete grilovat či péct v troubě. Pokud není měkká, stačí vypnout sporák a nechat ji ve vodě vychladnout. „Dojde" sama.
Při přípravě mořských ryb se nejčastěji používá kvalitní bílé víno na podlití, olivový olej, citronová šťáva, pepř a sůl. To úplně stačí, protože každá ryba má svou charakteristickou vůni a chuť a ty bychom měli nechat vyniknout.
Komentáře
Jiří Prudký, 3.1. 2013 17:24
JAK POZNÁTE ŽE JSME ČERSTVÉ
Určitě nám dáte za pravdu, že při nákupu čerstvý ryb následují hned po pozdravu a přání další důležité dotazy jako:
JE RYBA ČERSTVÁ?
JAK DLOUHO JE RYBA NA PRODEJNĚ?
JE USKLADNĚNA VHODNÝM ZPŮSOBEM?
KDY VÁM RYBY PŘIVEZLI (PŘÍVEZOU)?
a spousta dalších důležitých otázek.
Snad Vám při nakupování čerstvých ryb a to nejen na našem e-shopu www.cerstverybybrno.cz trochu pomůže alespoň formou několika základních informací.
Jak poznáte skutečně čerstvou rybu
OČI má jasné vypouklé
KŮŽE leskne se, má na sobě sliz
MASO pevná konzistence masa
TĚLO po přitlačení prstu na povrch těla(kůže) je maso pružně a vrátí se do původního tvaru
ŽÁBRY mají růžovou až sytě červenou barvu
VŮNĚ pokud se jedná o mořskou rybu – svěží mořská vůně, mořské řasy
Jak poznáte starou rybu
místo rybí vůně připomínající moře cítíte zkažené maso
šedé až hnědé zbarvení žáber
zapadlé a kalné oči
po přitlačení prstu na povrch těla(kůže) se maso nevrací a zůstává na kůži prohloubení
Alena Šullová, 26.6. 2012 13:19
ráda kupuju čerstvé ryby i jiné dary moře a chodím raději do specializovaných prodejen, kde vám rybu ukážou a dají vám i čichnout nebo sáhnout si
Alena Rejlková, 10.10. 2011 13:44
čerstvostí darů moře si zde nejsem nikde jistá, raději je konzumuju ve formě salátů (nakládané) nebo na dovolené, kde mám jistotu, že od moře na talíř neprojdou dalekou cestou
Rolko Rudolf, 24.2. 2011 20:10
Děkuji za článek. Velice poučné.
Veronika Ptáčková, 20.1. 2011 16:20
Dobré vědět. Hlavně ty mražené krevety mě hodně překvapily...
- Počet příspěvků: 5
- Poslední příspěvek: 3.1. 2013 17:24
